Studia Podyplomowe
„Nowoczesna organizacja i zarządzanie w gastronomii” - 185 godz.

Przedmiot Wykładowca Liczba godzin
Analiza rynku usług gastronomicznych ?
W trakcie zajęć dowiesz się:
  • Jak klasyfikuje się zakłady gastronomiczne
    i jakie funkcje powinny być realizowane przez poszczególne typy placówek.
  • Jak kształtuje się podaż i popyt na rynku usług gastronomicznych.
  • Jakie są najnowsze trendy w gastronomii.
Dr hab. Krystyna Rejman 6
Marketing ?
W trakcie zajęć dowiesz się:
  • Na czym polega przewaga konkurencyjna firm działających zgodnie z zasadami marketingowymi.
  • Jakie czynniki i zasady rządzą postępowaniem rynkowym konsumentów, czego od oferty gastronomicznej oczekuje współczesny konsument.
  • Jak dokonać wyboru segmentu docelowego
    dla swojej oferty.
  • Na czym polegają badania marketingowe i jak je w praktyce realizować.
  • Jak zaspokoić potrzeby klientów lokalu gastronomicznego stosując w sposób zintegrowany mix instrumentów marketingowych, tj.: produkt, cenę, dystrybucję, promocję
    i personel.
  • Jak pozycjonować i rozwijać ofertę usługową.
  • Jak skutecznie i efektywnie komunikować się
    z klientami.
  • Jak przygotować plan marketingowy.
Dr hab. Iwona Kowalczuk 25
Podstawy zarządzania ?
W trakcie zajęć dowiesz się:
  • Jakie są podstawowe zasady i style zarządzania i kierowania.
  • Na czym polega specyfika zarządzania
    i kierowania przedsiębiorstwem gastronomicznym.
  • Jakie typy relacji społecznych występują
    w gastronomii.
  • Jakie sytuacje konfliktowe mogą towarzyszyć działalności gastronomicznej i jakie style zarządzania konfliktem są przydatne w ich rozwiązywaniu.
  • Czy restaurację lub inną placówkę gastronomiczną można traktować w kategoriach „sceny społecznej”, co to oznacza i jakie są konsekwencje takiego podejścia dla personelu?
Dr hab. Marzena Jeżewska-Zychowicz, prof. SGGW
Dr Agnieszka Maciąg
6
Zarządzanie jakością (HACCP) ?
W trakcie zajęć dowiesz się:
  • O żywności, podstawowych procesach
    i metodach utrwalania żywności.
  • O bakteriach, wirusach, toksynach i innych zanieczyszczeniach żywności, które mogą stanowić ryzyko zdrowotne dla konsumentów.
  • O głównych aktach prawnych polskich i UE
    w zakresie bezpieczeństwa żywności.
  • Co to jest zarządzanie jakością,
    a co zapewnienie jakości.
  • Jakie są obowiązki producenta żywności w tym właściciela, kierownika i pracownika zakładu gastronomicznego, w zakresie higieny żywności.
  • Co to znaczy zapewnić bezpieczeństwo zdrowotne żywności i jak to zrobić.
  • Jakie są obligatoryjne, a jakie nieobowiązkowe metody i systemy zapewnienia/zarządzania bezpieczeństwem i zapewnienia/zarządzania jakością.
  • Jak opracować dokumentację Dobrych Praktyk i jak ją wdrożyć.
  • Jak opracować Plan HACCP.
  • Jak wdrożyć i doskonalić system GHP/GMP
    i HACCP w zakładzie gastronomicznym
  • Co to jest weryfikacja systemu HACCP i jakie są jej metody.
  • Jak zostać audytorem HACCP i jak przeprowadzić audyt.
Dr Katarzyna Godlewska
Dr inż. Joanna Trafiałek
25
Wyposażenie techniczne i projektowanie zakładów gastronomicznych ?
W trakcie zajęć dowiesz się:
  • Jakie są etapy procesu inwestycyjnego
    w gastronomii i jakie akty prawne należy uwzględnić planując inwestycję.
  • Jakie zasadnicze kwestie należy uwzględnić
    w projekcie placówki gastronomicznej.
  • Jakie wymogi higieniczne dotyczące wyposażenia, wystroju, konstrukcji, rozmieszczenia i wielkości pomieszczeń należy spełnić projektując zakład gastronomiczny.
  • Jakie są zasadnicze elementy wyposażenia zakładów gastronomicznych.
  • Jakie wymogi (w zależności pod specyfiki zakładu) powinny spełniać: maszyny do mycia naczyń, aparaty grzewcze, urządzenia do obróbki mechanicznej, urządzenia chłodnicze,
    urządzenia i automaty do dystrybucji napojów, meble i pomocniczy sprzęt gastronomiczny.
Dr inż. Wiesława Grzesińska 25
Urzędowa kontrola żywności ?
W trakcie zajęć dowiesz się:
  • O zadaniach, obowiązkach i uprawnieniach Państwowej Inspekcji Sanitarnej w ramach przeprowadzania urzędowej kontroli.
  • O zasadach przeprowadzania kontroli
    w zakładach gastronomicznych.
  • O uprawnieniach i obowiązkach przedsiębiorcy.
  • Jaka dokumentacja jest poddawana kontroli.
  • O postępowaniu PIS w przypadku stwierdzenia nieprawidłowości.
  • O postępowaniu PIS w przypadku podejrzenia lub stwierdzenia niewłaściwej jakości zdrowotnej żywności.
  • Jakie sankcje karne grożą za nie przestrzeganie przepisów z zakresu bezpieczeństwa żywności.
  • Jaka dokumentacja jest wymagana dla zakładów zamierzających rozpocząć działalność gastronomiczną.
  • Jaka dokumentacja jest wymagana
    dla zakładów nowo budowanych.
Dr Marianna Gach 6
Wybór i organizacja działalności placówki gastronomicznej ?
W trakcie zajęć dowiesz się:
  • Jak wybrać najlepszą koncepcję dla lokalu gastronomicznego i jak pozyskać odpowiedni lokal.
  • Jak z sukcesem otworzyć lokal gastronomiczny
Mgr Jan Marek Mołoniewicz 15
Zarządzanie operacyjne ?
W trakcie zajęć dowiesz się:
  • Jak stworzyć przydatne standardy.
  • Jak zwiększać sprzedaż dzięki specyficznym akcjom marketingowym.
  • Jak redukować koszty bez utraty jakości usług.
  • Jak obsługiwać Gości, aby pozyskać ich lojalność.
  • Jak ograniczać nieuczciwość personelu.
  • Jak organizować pracę w lokalu gastronomicznym.
  • Jak kontrolować działalność używając odpowiednich technik kontrolingowych.
  • Jak opracować skuteczne menu.
  • Jak zarządzać personelem, aby uzyskać zmotywowany, efektywny i zadowolony zespół.
  • Jakie metody wynagradzania stosowane są
    w gastronomii.
  • Jak zarządzać zaopatrzeniem lokalu gastronomicznego.
  • Jak zarządzać siecią lokali gastronomicznych.
  • Jaką specyfikę posiada żywienie zbiorowe.
Mgr Jan Marek Mołoniewicz 54
Nowoczesna technologia gastronomiczna ?
W trakcie zajęć dowiesz się:
  • Jakimi metodami można produkować potrawy w zakładach gastronomicznych oraz jakie wymagania muszą zostać spełnione przy wykorzystaniu tych metod.
  • Jak postępować w trakcie procesu technologicznego, by uzyskać potrawy o jak najwyższej jakości.
  • Jakie korzyści można uzyskać stosując nowoczesne metody produkcji potraw.
  • O nowych trendach w technologii gastronomicznej, np. o kuchni molekularnej.
Dr inż. Małgorzata Tomaszewska 6
Podstawy żywienia i dietetyka ?
W trakcie zajęć dowiesz się:
  • Jaka jest wartość odżywcza i jakość żywieniowa poszczególnych grup produktów spożywczych.
  • Jakie zmiany wartości odżywczej zachodzą podczas przechowywania i przetwarzania żywności.
  • Co to jest żywność funkcjonalna, probiotyczna
    i prebiotyczna, na czym polega jej oddziaływanie na organizm człowieka i jaki jest zakres jej wykorzystania.
  • Jakie są rodzaje diet i ich podstawowe zasady.
Dr hab. Małgorzata Drywień 6
Programy komputerowe w zarządzaniu placówką gastronomiczną ?
W trakcie zajęć dowiesz się:
  • Jaki jest cel i zasady wprowadzania programów komputerowych w gastronomii.
  • Czym charakteryzują się różne programy komputerowe wykorzystywane w gastronomii (gastronomiczne, hotelarskie, magazynowe, ekonomiczno-finansowe).
  • Co należy uwzględnić decydując się na wybór programu dla placówki gastronomicznej.
mgr inż. Paweł Cichocki, grupa AMBER 6
Symulacja planszowa „Restaurant and consumer service management” ?Symulacja przybliża zagadnienia z zakresu rachunkowości i finansów w firmie gastronomicznej,
obrazując efekty ekonomiczne róznych kierunków działań startegicznych.

zobacz zdjęcie
Dr Agnieszka Bobola
Mgr Marzena Czmoch
5