Rynek  gastronomiczny w Polsce rozwija się bardzo dynamicznie czego efektem jest  jego  wzrastająca  konkurencyjność. Aby na nim istnieć, przetrwać i rozwijać się, nieodzowne jest coraz bardziej profesjonalne podejście do zarządzania działalnością gastronomiczną.

Kadra kierownicza zakładów gastronomicznych, mimo ogromnych umiejętności praktycznych  i zaangażowania, nie  jest w stanie na bieżąco uzupełniać swojej wiedzy  na temat  marketingu, zarządzania,  kontrolingu, organizacji zaopatrzenia i towaroznawstwa, technologii gastronomicznej i obsługi klienta, a także wielu innych zagadnień, co może wpływać negatywnie na poziom usługi i zyskowność zakładu. 

Z tego względu SGGW, we współpracy z praktykami gastronomii oraz własną kadrą naukową, podjęła inicjatywę organizacji